壱岐水産のうに｜壱岐水産株式会社

手仕事の、うに加工

壱岐水産のうにの加工は、すべて手作業です。

うにの美味しさを引き出し、ていねいな作業をかさね商品となります。

厳選した新鮮なうには、水切りと選別をおこない、その日のうちに塩加工をします。

この工程では余分な水分を抜き、うにそのものの甘みが引き立ちます。

塩加減は、それぞれの商品によって違いますが、作り手の感覚で更なる微調整を行います。

たとえば、うにの産卵期までの期間や、取った日の天候、潮の満ちひきの具合など。

「粒うに」の場合は、このあと必要最小限のアルコールを加え、寝かせます。

そうして生うにとは一味ちがう、芳醇な香りとコクがうまれます。

壱岐水産のムラサキウニは、壱岐島でとれる天然ものです。

玄界灘の荒波がおしよせる、豊かな磯(岩場の多い海岸)で育つ壱岐のうには、小粒ながら濃厚なあまさと旨みが特徴です。

漁期は、うにが産卵直前となる４月下旬からわずか２ヶ月ほど。

まだ水温が上がらない、春先からはじまります。

海女、潜水士が採ったうには、漁が終わるとすぐに身を取り出します。

ひとつひとつ手作業でうにを割り、長細いスプーンで身を掻き出します。

その後、きれいな海水で洗いながらお箸で不純物を取り除くと、

ここではじめて普段目にするうにの身の状態になります。